6 рецептов самого вкусного холодца

Холодец из говядины, свинины, курицы или рыбы получится наваристым и прозрачным.

8 секретов вкусного холодца

  • Чтобы закуска хорошо застыла, для бульона лучше брать части туши, в которых больше всего коллагена: свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши, мозговые кости или целую жирную курицу. Для мясной части подойдёт любое мясо без жира.
  • Чтобы желе получилось прозрачным, надо не только промывать мясо, но и замачивать его в холодной воде на несколько часов, не только снимать пенку шумовкой, но и сливать первую воду после кипячения. Готовый бульон придётся процеживать несколько раз. Это касается всех видов мяса — свинины, говядины, курицы, кроме рыбы. Если заморачиваться лень, действуйте по упрощённой схеме из рецептов.
  • Репчатый лук для бульона можно не чистить. Если оставить шелуху, бульон получится золотистее. Морковь, как правило, чистят: шкурка не повлияет ни на цвет, ни на вкус.
  • Соли следует добавлять чуть больше обычного: в процессе застывания вкус выровняется.
  • Если решите осветлить бульон, используйте яичный белок: один на 2 литра жидкости. Отделите белок от желтка, слегка взбейте в миске и влейте в кипящий бульон уже после того, как удалите все ингредиенты. Варите несколько минут, пока белок не свернётся. Снимите с огня и хорошо процедите.
  • Если хотите, можете сделать блюдо чуть ярче, украсить его. Хорошо смотреться будут кружочки или фигурки из варёной моркови, половинки или ломтики яиц, листья петрушки, зелёный горошек и кукуруза. Положите выбранные ингредиенты в форму, сверху распределите мясо, а затем залейте бульоном. К рыбному холодцу можно добавить дольки лимона.
  • Если вы не соблюдёте пропорции, возьмёте некачественные или неподходящие ингредиенты, желе либо получится не очень крепким, либо не схватится вовсе. В среднем холодец застывает за 2–4 часа. Если этого так и не случилось, добавьте желатин (правда, вместо холодца вы получите заливное). Процедите бульон, перелейте его в кастрюлю и подогрейте. Разведите необходимое количество желатина в тёплой воде, следуя инструкции на упаковке. Соедините желатин и бульон до полного растворения первого. Соберите холодец и поставьте в холодильник.
  • Храните готовое блюдо в холодильнике не больше двух дней.
  • Холодец из свиной рульки
    amamam.ru
    Ингредиенты

    • 1 кг свиной рульки;
    • 500 г свинины без кости и жира;
    • 1 луковица;
    • 2–3 лавровых листа;
    • соль — по вкусу;
    • 5–6 горошин душистого перца;
    • 2–4 зубчика чеснока.

    Приготовление

    Под проточной водой соскребите ножом всё лишнее с кожицы рульки: она должна стать гладкой. Хорошо промойте мясо. Налейте в кастрюлю 2,5 л воды и положите в неё рульку и филе. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пенку и томите на слабом пламени 5 часов.

    Положите в бульон луковицу, лавровый лист, соль и перец и варите ещё час.

    Выньте мясо из бульона и откиньте на дуршлаг, чтобы навар стёк в кастрюлю. Освободите свинину от костей и кожицы, разделите на волокна и отложите на тарелку. Пропустите чеснок через пресс или натрите на мелкой тёрке и соедините с мясом.

    Жидкость процедите через марлю. В одну большую форму или несколько маленьких выложите мясо и залейте его бульоном. Остудите и уберите в холодильник, чтобы сформировалось желе.

    Добавьте в закладки
    🍖

    • Что приготовить из свинины: 10 оригинальных рецептов от Джейми Оливера

    Холодец из говядины
    receptveka.ru
    Ингредиенты

    • 2 говяжьи голени;
    • 1 луковица;
    • 1 морковь;
    • 1 корень петрушки или пастернака либо стебель сельдерея;
    • 3–4 веточки сельдерея;
    • 3–4 веточки петрушки;
    • несколько горошин чёрного и душистого перца;
    • 1 кг филе говядины;
    • соль, перец — по вкусу;
    • 1 головка чеснока.

    Приготовление

    Под проточной водой соскоблите с говяжьих голеней всё лишнее, промойте. Положите в большую кастрюлю и залейте водой (потребуется около 5 л). Доведите до кипения на умеренном огне, уберите пенку и убавьте температуру до минимальной.

    Крупно нарежьте все овощи и зелень (у петрушки возьмите только стебли, листья отложите) и добавьте в бульон. Бросьте в кастрюлю горошины перца. Варите без крышки 3–4 часа, допуская очень слабое кипение.

    Промойте и нарежьте филе говядины крупными кусками, залейте кипятком на 3–5 минут. Достаньте мясо из воды и переложите в кастрюлю к остальным ингредиентам. Готовьте ещё 3–4 часа, снимая пенку при необходимости. Вода должна выпариться примерно наполовину.

    Посолите за полчаса до того, как снимете с огня. Готовый бульон процедите через марлю, дайте ему остыть.

    Мясо с голеней отделите от кожи и костей и вместе с остальным разорвите на волокна или нарежьте кусочками. Соедините их с мелко рубленными листьями петрушки. Щедро приправьте солью и перцем. Выложите мясо в форму.

    Застелите дуршлаг марлей или тканевой салфеткой, измельчите чеснок и уложите на ткань. Вернитесь к бульону: снимите излишки жира с поверхности, разогрейте и добавьте соль. Процедите жидкость через марлю с чесноком и залейте мясо. Остудите и уберите в холодильник до готовности.

    Приготовьте
    🥩

    • 10 потрясающих блюд из говядины

    Холодец из курицы
    vkuso.ru
    Ингредиенты

    • 1 жирная курица (около 2 кг);
    • 1 луковица;
    • 1 морковь;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 1 чайная ложка соли;
    • 5 горошин чёрного перца;
    • 4 лавровых листа.

    Приготовление

    Снимите кожицу с курицы, тщательно промойте тушку. Положите её в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 5 сантиметров. Доведите воду до кипения на сильном огне и снимите пенку. Варите 4 часа на медленном огне. При необходимости удаляйте накипь и жир.

    Когда бульон выпарится наполовину, а мясо начнёт с лёгкостью отходить от костей, добавьте лук, морковь и чеснок и томите ещё 30 минут. Бросьте в кастрюлю соль, перец и лавровый лист, оставьте ещё на полчаса.

    Достаньте мясо и овощи, бульон процедите и остудите. Отделите мясо от костей, порвите или нарежьте небольшими кусочками, которые затем уложите в форму поверх моркови (по желанию) и залейте остывшим бульоном. Уберите в холодильник.

    Поэкспериментируйте
    🍗

    • Что приготовить из курицы: 6 интересных рецептов от Гордона Рамзи

    Холодец из свиных и куриных ножек
    vkuso.ru
    Ингредиенты:

    • 500 г свиных ножек;
    • 550 г свинины без кости и сала;
    • 350 г куриного филе;
    • 300 г куриных голеней;
    • 500 г куриных бёдер;
    • 1–2 моркови;
    • 2–3 луковицы;
    • ½ головки чеснока;
    • ½ пучка зелени;
    • 3–5 лавровых листьев;
    • чёрный перец горошком — по вкусу;
    • соль — по вкусу.

    Приготовление

    Тщательно промойте всё мясо под холодной водой, соскоблите лишнее с ножек и положите в кастрюлю. Залейте 4 литрами воды, доведите до кипения и удалите пенку.

    Добавьте морковь, лук, чеснок и всю зелень (можете оставить несколько листьев для украшения) и продолжайте готовить на медленном огне 2–3 часа. Бросьте лавровые листья, перец и соль и томите на слабом пламени ещё несколько часов, пока мясо не начнёт отходить от костей.

    Достаньте все ингредиенты из бульона и хорошо процедите его несколько раз. Курицу и свинину отделите от костей, кожи и нарвите или нарежьте мелкими кусочками.

    Выложите мясо в форму, украсьте по желанию листьями петрушки и залейте бульоном. Остудите и уберите в холодильник, чтобы холодец застыл.

    Попробуйте
    🍖

    • 10 вкуснейших блюд из свинины

    Холодец из свинины и говядины в мультиварке
    multivarka-klub.ru
    Ингредиенты

    • 2 свиные ножки;
    • 1¹⁄₂ кг говядины на кости;
    • 1 луковица;
    • 1 морковь;
    • 3 лавровых листа;
    • соль и перец — по вкусу;
    • 3 зубчика чеснока.

    Приготовление

    Промойте мясо под холодной водой, очистите ножки от грязи. Лук и морковь нарежьте крупными кусочками.

    Положите мясо и остальные ингредиенты в чашу мультиварки, посолите, поперчите и залейте водой почти до краёв. Включите режим «Тушение» и поставьте таймер на 6 часов. Накройте крышкой.

    Когда мультиварка подаст сигнал о готовности, достаньте мясо из бульона, отделите от кожи и костей, нарежьте или нарвите на мелкие кусочки.

    Измельчите чеснок и добавьте к мясу. Уложите в форму, залейте процеженным через марлю бульоном и уберите в холодильник.

    Экономьте силы
    🍲

    • 10 ваших любимых блюд, которые удобнее готовить в мультиварке

    Холодец из рыбы
    scastje-est.ru
    Ингредиенты

    • 1,8 кг рыбы (подойдут лосось, осётр, карп, пиленгас, судак, форель, треска, кета);
    • 1 рыбья голова;
    • 1 рыбий хвост;
    • 2 луковицы;
    • 2 моркови;
    • соль — по вкусу;
    • 10 г смеси специй для рыбы;
    • 8 горошин чёрного перца;
    • 1 лавровый лист.

    Приготовление

    Хорошо промойте рыбу, удалите внутренности и жабры, но не очищайте от чешуи. Порежьте на крупные куски. Переложите рыбу и дополнительные голову и хвост в кастрюлю, добавьте лук и морковь и залейте водой, чтобы полностью покрыть содержимое. Доведите воду до кипения, снимите пенку и посолите. Варите ещё 20 минут.

    Достаньте из бульона куски мяса, очистите их и отложите. Кожу и хребты верните в кастрюлю. Всыпьте специи для рыбы, горошины перца и добавьте лавровый лист. Продолжайте варить на самом маленьком огне.

    Через 40 минут достаньте из бульона все ингредиенты и хорошо его процедите. Выложите рыбное филе в форму, украсьте по желанию и залейте бульоном. Уберите в холодильник до готовности.

    Читайте также
    😋

    • 7 интересных блюд из рыбы от Гордона Рамзи
    • 12 оригинальных закусок на праздничный стол
    • 15 вкусных салатов с зелёным горошком

    Источник

    Оставить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Работа фрилансера